Mit einem Lächeln geht man(n) durchs Leben : Rubrik:Kochen mit Onkel Klaus

gefüllte Hänchenbrust in Safransoße

Schaeferklaus — 2009-04-06T06:30:00Z

REZEPT HIER

am Wochenende gabs:

Schaeferklaus — 2009-03-14T23:14:00Z

junge Zuchini mit Hackfüllung in Tomatensoße

Rezept gibs hier

gestern gabs lecker Grünzeug

Schaeferklaus — 2009-03-11T09:29:00Z

Rezept gibs hier

heutte Mittag gibs:

Schaeferklaus — 2009-03-07T11:11:00Z

gebratene Forelle mit Kürbisgemüse und Pilsrahm

REZEPT gibs hier...

Heute Mittag gibs:

Schaeferklaus — 2009-03-04T10:06:00Z

Gefüllte Kohlblätter in eigenem Saft

REZEPT gibs hier

Gefüllte Hänchenbrust im Kräutermantel mit Zuchinirahm

Schaeferklaus — 2009-02-26T16:54:00Z

...so siehts dann nett angerichtet aus, denn das Auge ißt ja nunmal mit oder?

Vorspeise war auch noch drinn...

Benötigt werden (für 4-5 Personen):

- Hänchenbrüste
- 2-3 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 200g Ziegenfeta
- Ingwer
- 1 Bund gl. Petersilie
- 1 Bund Salbei
- 2 Zuchini
- 5 große Kartoffeln
- 1 Packung Brunch
- Salz/Pfeffer
- Honig

Füllung:

Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Das ganze aufkochen und dannach grob stampfen. Anschliessend den Feta kleinbröseln und mit dem Stampfgemüfe mischen. etwas gehackte Petersiele und geriebenen Ingwer untzersetzen. Das ganze auskühlen lassen.

Fleisch:

Das Fleisch von Sehnen und Adern befreien. Anschliessend mit einem tiefen Schnitt einschneiden, so das man das Fleisch gut füllen kann (was wir dann auch gleich tun).
Das Fleisch gut abspühlen und saltzen/Pfeffern.
Anschliessend in der gehacken Kräutermischung aus Salbei und Petersilie welzen und beidseitig scharf anbraten. Das ganze dann bei 150 Grad in den Ofen.

Beilage+Soße:

Kartoffeln schählen , wurfeln und kochen. Anschliessend die Zuchini Schählen und die Schale kleinhacken. Den Rest gut würfeln (gleiche größe wie Kartoffeln) und mit selbigen in Pfanne anbraten . Nach beleiben wurzen.

Die gehackten Zuchinischalen im die noch heisse Pfanne geben und mit zwei tassen milch oder wasser abschrecken. Anschliessend die Packung Brunch dazugeben. Mit Gewürzen und Honig abschmecken und bis zur gewünschten dicke einkochen lassen.

Guten Hunger

Hänchenbrust im Salbeimantel

Schaeferklaus — 2009-01-15T20:12:00Z

Benötig werden für 2-3 Personen:

2-3 Hänchenbrustfiles
6-9 Festkochende Kartoffeln
1 Bund Salbei
1 Packung Creme fresh
1 Packung Sahne
1/4 l Rotwein
Salz+Pfeffer
1Messerspitze Estragon
1 Esslöffel Honig

Kartoffeln schählen und kochen. Werend diese Köcheln den Salbei hacken (Vorsicht mit den Stiehlen diese Sollten nicht zu serh mit verwendet werden).
Nun das Fleisch abspühlen und gegebenenfalls von Sehnen und Fett befreien; anschliessend in den gehacktem Salbei wenden und leicht anpressen, so dass sie gut paniert sind (gegebenfalls mit Salz und Peffer würtzen).
Mit reichlich ÖL in der Pfanna beitseitig anbraten bis die Salbeistücke knusbrig bis leicht braun sind. Dann im vorgeheitztem Ofen bei 150 Grad warmhalten, so wird das Fleisch schön zahrt.
Das heisse Öl mit den Salbeiresten nun mit dem Wein abschrecken und diesen Einkochen, bis eine Art Sirub übrigbleibt. In diesem dann die restlichen Salbeiblätter braten udn das ganze mit sahne und Creme Fresh einrühren. Würtzen mit Estragon, salz, Pfeffer und mit einer Tasse wasser strecken. Das ganze wird dann wieder eingekocht. Entweder bis die Kartoffeln Fertig sind oder die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
zuletzt noch den Honig unterrühren und einige Minuten umrühren... fertig...

Guten Hunger

Weintrauben-Granatapfel-Marmelade

Schaeferklaus — 2008-10-31T22:59:00Z

Benötigt werden:

700g Kernlose Weintrauben
4 Granatäpfel
1Packung Marmeladenzucker 3:1
1 Packung Zitronensäure

Weitrauben Pürieren und in den Topf geben.Granatäpfel halbieren und mit einem Kochlöffel die Fruchtkörper in ein Sieb schlagen, anschliessend diese mit Löffel in den Topf sieben/quetschen.

(Tip: nehmt saure Granatäpfel und legt auch gerne etwas von den Kernen -oder auch Übriggebliebende Weintrauben- In die zu füllenden Gläser)

Das ganze Aufkochen nach anleitung und die Zitronensäure zugeben...

Lecker !

Putengeschnätzeltes in Zwiebelrahm mit Wildreis

Schaeferklaus — 2008-10-21T10:12:00Z

benötigt werden:

1-2 Putenschnitzel
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Tasse/Becher Wildreis
1 Packung Rama Kochcreme
Salz/Pfeffer

Scheidet das Fleischin 1-2 cm dicke Streifen udn Kocht es 5 Minuten in klarem Wasser. Anschliessesn wird es in einer heissen Pfanne kurz angebraten.
Das Kochwasser nicht wegschütten denn damit kochen wir nun den Wildreis (gegebenfalls Wasser nachgeben wenn zu wehnig Kochwasser ist).

Während der Wildreis kocht erwärmen wir die Rama Kochsahne und schmecken diese mit Salz und pfeffer ab .

(Tipp: wer mag kann noch gerieben Muskatnuß dazugeben)

wenn der Resi fertig ist geben wir das Fleisch zur Soße udn mengen geben die gewünschte Menge an Geschnittenen Lauchzwiebeln dazu. Nett anrichten und schnell servieren...

Euer ALKAHEST

Muschelnudeln mit gebratenen Garnelen und Zuchini in Tomatensoße

Schaeferklaus — 2008-10-19T10:25:00Z

Benötigt werden:

8-10 Garnelen
1 Zucchini
2- Fleischtomaten
1 Packung Nudeln(in Muschelform)
1 Creme Fraiche
Salz + Kräuter für Fisch
1 Tasse Milch
etwas Olivenöl

Zuchini in dünne Streifen schneiden und diese von beiden Seiten anbraten. Hierfür empfielt es sich nicht mehr als 5 Streifen (jeh nach größe der Pfanne) gleichzeitig zu braten. Anschliessend werden diese dann im Ofen warmgehalten.
Nun werden die Garnelen mit viel Olivenöl in der Pfanne angebraten, nachem sie mit den Kräutern Paniert wurden.Wenn sie schön knusbrig sind werden zu deb Zuchini in den Ofen gestellt-(keine Sorge wenn sie nicht durchgebraten sind werden sie das nun spätestens im Ofen ).
Die Fleischtomaten Würfeln und dies zum Garnelenfett zugeben. Nach gutem Anbraten wird das ganze mit der Tasse Milch abgeschreckt. Zum verdicken das CremeFresch´dazu geben udn mit Fischgewürzen und Salz abschmecken.
Nudeln werden anschliessend gekocht und das ganze nett angerichtet (siehe Bild)

Guten Hunger...

ALAKHEST

Forelle im Speckmantel mit Flußßkrebsschwanzsoße

Schaeferklaus — 2008-10-17T10:42:00Z

benötigt werden :

2 Forellen
300g (Bauch)Speck
1 Packung getrocknette Tomaten
1-3 Zwiebeln
200g Pilze
1 Packung Flußßkrebse
1 Bund Petersiele
2 Pckungen Cremfresch
etwas Milch
etwas Mehl
salz+ Pfeffer
150g Butter

Als Beilage : Kartoffeln o. Reis

Die Forellen werden gut gewaschen und von innen und aussen gesalzen und gepfeffert. Anschliessend in mehrl gewendet und mit Speck umwickelt.
Die Butter wird in der Pfanne langsam erhistzt (vorsicht das sie nicht verbrennt) und anschliessend werden die Forren schön in der Butter gebraten bis deer Speck knusprick-dunkel ist. dannn kommen die Fische für 15 Minuten in Ofen bei 100 Grad

(Tipp:wer will kann auch beides einzelnt braten und den speck anschliessend auf die Forellen legen)

Die gtrocknetetn Tomaten werden genau wie die Zwiebeln und Pilze gewürfelt und anschliesend in der Butter gebtraten.

Für die Soße braten wir die Flußkrebse in Topf an udn löschen diese dann mit Cremfresch und verrühren das ganze, bzw Mixen es zu einem Brei, welcher mit Wasser verdünnt wird bis die gewünschte Soßenkonsestenz gegeben ist. Anschliessend rühren wir die gehackte Petersile unter... und fertig

Guten Hunger

Putenrollbraten mit Füllung

Schaeferklaus — 2008-10-16T10:17:00Z

benötigt werden:

1Putenbrust (ganz)
1/2 Packung Spinat
1/2 Packung Kartoffelbrei
300-500g Kartoffeln
1000g Pilze (nach Wahl)
3-4 Rote zwiebeln
Gewürzmischung Grillhänschen
salz + Pfeffer
2 Esslöffel Senf
1 Packung Schmad o.creme FreschMilch
Butter

Wascht dei Ptenbrust gut und schneidet sie mit einem langen messer ein. Anschliessend wird sie von innen mit Senf ausgestrichen und von ausssen kräftig mit Grillgewürzmischung bestrichen.

Nun kocht ihr den 'Spinat und den Kartoffelbrei ganz normal nach Packungsanleitung. Partet die hälfte der Pilze scharf an und vermischt alles mit dem Spiant und Kartoffelbrei bis eine zähe Masse ensteht. Dies Kurz ankühlen lassen udn anschliessend damit den Braten füllen.

(Tipp: sollte noch Senf übersein so könnt ihr den in die Füllung mit einrühren. Der Braten wird am besten an der schnittstelle mit Schaschlickspiessen verschlossen)

Jetzt braten wir die Putenbrust von allen seiten in einer heissen Pfanne schön dunkel an und dann kommt das ganze in den vorgeheitzten Ofen bei 200 Grad für 30-40 Minuten .

In der zwischen zeit Setzten wir die Salzkartoffeln auf udn würfeln die Zeibeln, welche anschliessend bei kleiner Flamme gut gebraten werden. So erden sie schön süss und ergeben ein leckeres Gegenstück zu den Pilzen. welce wir in der selben Pfanne untergeben wenn die Zwieben Glasig geworden sind.

Für die Sosse benutzen wir das Fett vom Zwiebellbratebn in dem wir Milch und Schmand (wahlweise Creme Fresh´) in die Pfanne geben udn das ganze einkochen. Mit salz und Peffer abschmecken

(Tibp: sollte die Sosse nicht dick werden so könnt ihr vorsichtig etwas Kartoffelflocken mit untermengen)

Guten 'Hunger

Orangenforelle mit Pistazienfüllung

Schaeferklaus — 2008-07-24T19:54:00Z

Wie benötigen für 2-3 Forellen:

3-4 Orangen (ungespritzt)
300g Pistazien
2-3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
5-10g Wildhonig
250 g Wildreis
1 Packung Schmant
1 Packung Creme Fresh
6 Zweige wilden Majoran
Salz + Pfeffer
etwas Butter

Sieht Lecker aus was ? Ist es auch, und so wirds gemacht....

Zunächst einmal werden die Orangen gut gewaschen und die Schale anschließend leicht abgehobelt (Mit der Küchenraspel so das KEIN weiß zu sehen ist). Die gewönne Paste wir in ein kleines Schälchen gegeben und mit dem Honig zu einer Paste verrührt. (Tipp: den Honig vorher in warmes Wasser stellen, damit er flüssiger wird).
Anschließend werden die Pistazien geschält und in heißen Wasser einige Minuten eingeweicht um die Haut besser abzulösen (ansonsten werden sie Bitter).

Ist dies geschehen werden die Zwieben in kleine Würfel gehackt und mit den Pistazienkernen in einem Verhältnis 1&1 gemischt. (wer mag kann hier auch eine Extrazehe Knobi unterheben)

Anschließen wird der Fisch gewaschen und von außen mit Knobi bestückt. Hierzu stecht ihr die Fische ein zweimal ins Fleisch und schieb in die enstande Öffnung teile von Knoblauch.
Anschliessen werden sie von innen kräftig mit dem Honig eingestrichen und die Zweige vom wilden Majoran werden an die Wirbelsäule gelegt.

Nun werden die Orangen enthäutet. (Fangt dabei unbedingt den Saft auf, denn den braucht ihr noch für das Gemüse). Anschiessent werden die Forellen mit zwei bis drei Orangenscheiben ausgelegt und dann mit der Mischung aus Nüssen und Zwiebeln gefüllt (Siehe Bild).

Die Alufolie vorher gut mit Öl ausstreichen und dies mit kräftig salz und Pfeffer auslegen, anschließend die Forellen darin einschlagen. (Wer mag kann hier noch Orangenscheiben von außen beidseitig auf den Fisch geben und etwas Saft dazutun). Anschließend geht das ganze für ca. 45 Minuten in den Vorgeheizten Offen bei 200 Grad.

Zeitgleich setzt ihr den Wildreis auf (ganz nach Anleitung)

Für die Soße bratet ihr die restlichen Zwiebelwürfel in der Pfanne an und gebt dann den Schmant und das Creme Fresh dazu. Unter ständigem Umrühren schmeckt ihr es mit salz und Pfeffer ab und gebt kurz vor ende den restlichen Orangensaft, zusammen mit den Orangestücken und Pistazien dazu (Tipp: es kann mit Milch verdünnt werden wenn es zu dickflüssig ist).

Fertig. guten Hunger

Nudeln mit Meeresfrüchten

Schaeferklaus — 2008-03-05T05:38:00Z

Für 2-4 Personen benötigt ihr:

½ Packung Nudeln eurer Wahl
1 Packung Creme Fresh
½ Tasse Milch
1-2 Packungen Flusskrebse
200g Pilze
2-3 Fleischtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
2-3 Messerspitzen Petersiele
1 Messerspitze Cucuma/Paprika edelsüß
1-2 Teelöffel Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone

(Tipp: ich habe anstatt der zweiten Packung Flusskrebse eine Packung Dosenmuscheln genommen, die verfeinert das Aroma noch zusätzlich)

Nudelwasser salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Pilze waschen und anschliesend vierteln. Die Lauchzwiebeln in ca 1cm preite streifen schneiden und die untere hälfte (weiß bis Hellgrün) zusammen mit den Pilzen und den Flusskrebsen kurz anbraten
Dem Ganzem das Creme Fresh unterrühren und es mit Cocuma,bzw Paprikapulver abschmecken. Gegebenenfalls mit der Tasse Milch verdünnen und anschlöiessend etwas von der Zitronenschale ereiben und dem ganzen bemengen. Kurz bevor die Nudeln abgegossen werden, die Tomaten Würfeln und mit der Packung Muscheln (samt Wasser) und die restlichen Zwiebeln dazu geben. Mit Petersiele und salz/Pfeffer nachwürtzen und fertig

(Tipp: wenn ihr eine zweite Packung Flusskrebse gekauft habt, so gebt diese beim Servieren KALT dazu, dann haben sie mehr Geschmack)

Rote Beeren mit Schokolade

Schaeferklaus — 2008-02-26T05:28:00Z

für 4 Per. benötigt ihr:

300g - 600 g Tiefkühlbeeren
1 Block Kofertüre (zahrtbitter)
1 Packung Tortenguss
1 Packung Vanielliesoße
2-3 Esslöffel Zucker
1 kleine Packung Mandelsplitter

ALs erstes benötigt ihr ein Muffinblech oder aber kleinerer Förmchenbleche (zur Not auch große Plätzchenförmchen), die ihr mit Frischhaltefolie auslegt.

Die aufgetauten Peeren durch ein netzt geben, so das ihr den Fruchsaft auffangt und dann gleichmässig in die Formen verteilen, so das noch etwa 1/2 Cm platz bleibt.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu einer etwa 1/2 cm dicken Platte ausstreichen und abkühlen lassen. Bevor sie Hart ist mit einem Glas böden für die Förmchen ausstechen, und das ganze dann zum aushärten ins gefrieherfach legen.
(Tip: geht zur not auch mit jeder anderen Schokolade)

Denn saft der Beeren mit etwas wasser strecken bis ihr auf die menge kommt die ihr für den tortenguss benötigt (siehe Anleitung der Packung) und nach anleitung mit Zucker süßen. dann über die Beeren geben und d iese vorsichtig mit Teelöffel
ummengen, anschliessend die Schokoplatten auflegen und das ganze in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Ausherten wird die Vanillesoße auf dem Teller garniert und das "Törtchen plaziert, anschliessend mit etwas Mandelsplittern garniert

Schmeckt echt lecker, vorallem der unterschied der Säuerlichen Beeren zur süße der Vanillesoße macht , wie ich finde , den reitzs aus...