Lachsforelle im Kräutermantel
..mit Trüffelkartoffeln und Meeralgen
(für 3-4 Personen)
Benötigt werden:
- Lachsforelle (ca2,5-3 Kg)
- Trüffel-/ Schwarzkartoffeln 350-500 g
- 2 kleinen Zwiebeln (1 rote / 1 weiße)
- 200-400g Pilze
- 100g Meeresalgen
- 2 Zehen Knoblauch
- Etwas Romarien
- Öl
- 5-10 Esslöffel Kräuter- und Gewürtzsmischung für Fisch*
* Hier gibt es verschiedene zur Auswahl, ich hab eine Südafrikanische mit Ingwer, Anis und Lemonengras verwendet.
Nachdem der Fisch gewaschen und mit Küchentüchern getrocknet wurde, schneiden wir 3-4 kleine Stiche entlang der Seitenlinie beidseitig ins Fleisch. In diese stecken wir dann eine halbe Knoblauchzehe und etwas Rosamarienblätter (je nach Länge des Fisches und persönlichem Geschmack können es auch mehr Einstiche sein).
Die Kräuter- Gewürzmischung verrühren wir mit Öl bis eine breiige Masse entsteht, mit welcher der Fisch anschließend von Innen und außen gut + reichlich t bestrichen wird,
Anschließend würfeln wir die Pilze und die Zwiebeln und füllen damit den fisch. Sollte etwas überbleiben so wird dies um den Fisch herum verteilt. Das restliche Öl wird über die Füllung gegeben und der Fisch in Alufolie (luftig) Eingeschlagen.
Anschließend muss er mindestens 1 Stunde ruhen damit der Geschmack von den Kräutern einziehen kann,
Sobald der Fisch im Ofen ist (200 Grad / 30-40 Min.), werden die Kartoffeln gewaschen und gekocht. Bei dieser Sorte empfiehlt es sich die Schale dran zu lassen (da ansonsten soviel weg geschnitten wird das es echt teuer werden kann). Nachdem diese dann auf dem Herd vor sich hin köchelt, werden die Seealgen gewaschen und von den holzigen Stielen getrennt.
Wenn der Fisch serviert wird, werden diese dann in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Aber Vorsicht mit dem Öl, denn das Wasser der Algen kann durch die Hitze stärker austreten
Als man denkt.
Als Soße kann man entweder eine Sahne Soße nach Wahl oder das Öl in der Alufolie vom Fisch verwenden. Ich hatte mich bei meinem Gericht für eine Behrlauch-Sahnesoße aus dem Kühlregal entschieden.
Tipp: ohne Soße empfiehlt es sich, die Kartoffeln vorzukochen und ebenfalls zu würfeln, um sie mit der Füllung zu vermengen.
Viel Spaß beim Nachkochen und Essen
Euer Alkahest
(für 3-4 Personen)
Benötigt werden:
- Lachsforelle (ca2,5-3 Kg)
- Trüffel-/ Schwarzkartoffeln 350-500 g
- 2 kleinen Zwiebeln (1 rote / 1 weiße)
- 200-400g Pilze
- 100g Meeresalgen
- 2 Zehen Knoblauch
- Etwas Romarien
- Öl
- 5-10 Esslöffel Kräuter- und Gewürtzsmischung für Fisch*
* Hier gibt es verschiedene zur Auswahl, ich hab eine Südafrikanische mit Ingwer, Anis und Lemonengras verwendet.
Nachdem der Fisch gewaschen und mit Küchentüchern getrocknet wurde, schneiden wir 3-4 kleine Stiche entlang der Seitenlinie beidseitig ins Fleisch. In diese stecken wir dann eine halbe Knoblauchzehe und etwas Rosamarienblätter (je nach Länge des Fisches und persönlichem Geschmack können es auch mehr Einstiche sein).
Die Kräuter- Gewürzmischung verrühren wir mit Öl bis eine breiige Masse entsteht, mit welcher der Fisch anschließend von Innen und außen gut + reichlich t bestrichen wird,
Anschließend würfeln wir die Pilze und die Zwiebeln und füllen damit den fisch. Sollte etwas überbleiben so wird dies um den Fisch herum verteilt. Das restliche Öl wird über die Füllung gegeben und der Fisch in Alufolie (luftig) Eingeschlagen.
Anschließend muss er mindestens 1 Stunde ruhen damit der Geschmack von den Kräutern einziehen kann,
Sobald der Fisch im Ofen ist (200 Grad / 30-40 Min.), werden die Kartoffeln gewaschen und gekocht. Bei dieser Sorte empfiehlt es sich die Schale dran zu lassen (da ansonsten soviel weg geschnitten wird das es echt teuer werden kann). Nachdem diese dann auf dem Herd vor sich hin köchelt, werden die Seealgen gewaschen und von den holzigen Stielen getrennt.
Wenn der Fisch serviert wird, werden diese dann in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Aber Vorsicht mit dem Öl, denn das Wasser der Algen kann durch die Hitze stärker austreten
Als man denkt.
Als Soße kann man entweder eine Sahne Soße nach Wahl oder das Öl in der Alufolie vom Fisch verwenden. Ich hatte mich bei meinem Gericht für eine Behrlauch-Sahnesoße aus dem Kühlregal entschieden.
Tipp: ohne Soße empfiehlt es sich, die Kartoffeln vorzukochen und ebenfalls zu würfeln, um sie mit der Füllung zu vermengen.
Viel Spaß beim Nachkochen und Essen
Euer Alkahest
Schaeferklaus - 22. Jul, 10:01
